食品は多種多様な化学物質から構成されています。味・香り・食感などのおいしさに寄与する成分を明らかにするとともに、製造や調理によってそれらがどのように形成されるかを化学的に解明しています。さらに、健康に寄与する機能性成分の探索も行い、食品のおいしさと機能性の見える化に取り組んでいます。

微食品成分、おいしさ、香り、物性

営農組織の地域農業における役割やワイナリー等の農業経営体の多角化における経営戦略や地域産業への影響についての研究をおこなっています。

農業経営学、農業経済学

水産食品の冷凍・解凍、鮮度保持および品質評価に関する研究を行っています。高品質かつ付加価値の高い水産食品の供給に向けた技術開発を通じて、水産業・食産業への貢献を目指しています。

水産食品、冷凍・解凍、鮮度保持、品質評価、スマートサプライチェーン

学校給食における食材・食品の流通をテーマに研究しています。農畜産物・食品流通の諸問題を現場によりそい、事実の中からメカニズムをみつけだすことを目指しています。

農産物・食品流通、地産地消、学校給食

海洋資源科学コースと兼任

農林資源科学コースと兼任

農林資源科学コースと兼任